欢迎光临茅箭区武当路小镇科技工作室官网!
10年专注研发制造 环保设备系统设计\制作\安装一条龙服务
全国咨询热线:020-123456789
当前位置:主页 >新闻中心 >蒸菜最能保存营养

蒸菜最能保存营养

作者:ww来源:taaso时间:2023-11-29 13:15:16点击:2183 次

[文章前言]: 蒸法七字诀:火大、水多、时间短 说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸也是最能

    蒸法七字诀:火大、蒸菜最水多、保存时间短
    说到中餐,营养人们往往会想到炒菜。蒸菜最其实,保存在种种烹饪技法中,营养“蒸”最受推崇,蒸菜最它最早始于中国,保存中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。营养据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸菜最蒸也是保存最能保持食物原汁原味、保留食物营养的营养烹饪方式。
    “蒸”,蒸菜最是保存将原料装于器皿中,以蒸气加热,营养使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。中国农业大学食品学院副教授范志红称,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。
    这是因为,炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分。与之相比,蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外,蒸菜要求原料新鲜,调味适中,而且原汁损失较少,具有形态完整,口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是,由于蒸制食物容易消化,非常适合消化不好的人食用。
    怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。
    首先,原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。
    其次,可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。
    再次,用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
    最后,蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

    文章来源:生命时报

 

  以上就是小编为大家介绍的蒸菜最能保存营养的全部内容,如果大家还对相关的内容感兴趣,请持续关注广东某某环保设备有限公司

  本文标题:蒸菜最能保存营养  地址:http://www.kengnen.com/html/04c199977.html

在线客服
联系方式

热线电话

020-123456789

上班时间

周一到周五

公司电话

020-123456789

二维码
线